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楼主: 小米儿

[原创] 早餐

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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:39 | 显示全部楼层
油炸豆腐丸子.jpg
豆腐营养丰富、柔软细嫩、清爽适口,是我国素食菜肴的主要原料,历来深受人们的喜爱。豆腐的做法花样繁多,可以做出各种美味佳肴。油炸豆腐丸子做法简单,炸好的丸子色泽金黄、外酥里嫩。
用料:豆腐鸡蛋 葱末 姜末 盐 淀粉 胡椒粉 植物油
做法:1.将豆腐挤去多余的水份,用刀背压成泥状放入碗中。
2.将鸡蛋清、葱姜末、淀粉、盐、胡椒粉一起放入豆腐碗中,往一个方向搅拌均匀上劲。
3.锅中倒入植物油,烧至五六成热时,用小勺取适量馅料在掌心,轻轻揉圆,放入锅中。
4.中小火炸至金黄色时,就可以关火了。
5.捞出,装盘。
小贴士:1.炸好的丸子最好趁热吃才能有酥脆的口感。
2.平日里可多炸一些,按每次食用份量装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻。食用时回锅即可。
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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:40 | 显示全部楼层
五花肉.jpg
用料:五花肉 植物油 葱 姜 八角 生抽 老抽 香叶 桂皮 冰糖 盐 味精
做法:1.五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)。
2.切成大小适中的块,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。
3.锅中放少量油,煸炒肉块到微黄,将煸出的油倒出。
4.放入葱段、姜片和八角煸炒出香味。
5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6.锅中放入适量开水淹没肉,将香叶、桂皮也一起放入,大火烧沸,转小火烧1个半小时,调入盐。
7.待肉烧到酥烂,放冰糖大火收汁,到汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
小贴士:1.要用大块冰糖,冰糖味儿清甜透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
   2.煸出的油倒出,这样做出的红烧肉肥而不腻。
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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:41 | 显示全部楼层
蒸槐花.jpg
又是一年槐花飘香时,远远地就能闻到随风荡漾的芳香与甜蜜。槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做槐花鸡蛋汤、槐花饼、面粉蒸槐花……
槐花虽然美味,但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜,糖尿病人最好不要多吃。面粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应慎食。
用料:槐花面粉 盐 植物油
做法:1.将采摘的槐花去梗浸泡清洗干净。
2.捞出后,沥净水份,加入适量面粉和少量盐。
3.轻轻晃动盆,使每一朵槐花都沾上面粉。
4.将一块干净的笼屉布铺到蒸笼上,倒入搅拌均匀的槐花。
5.上锅蒸约十五分钟,关火后再焖两三分钟后开盖。装盘即可食用。
小贴士:1.蒸槐花时只放入一点盐,可以吃到槐花原有的香甜味道。

2.蒸槐花关键在于面粉的量,要保证朵朵都裹匀面粉,都是干的,盆底几乎没有面粉为最佳。这样蒸出来的槐花才会干、散、劲、香、甜。
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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:41 | 显示全部楼层
槐花饼.jpg
金黄色的面饼里镶嵌着朵朵绿白相间的花蕾,美丽与芬芳,看得见,闻得到,吃得着。。。    用料:槐花 鸡蛋 面粉 盐 植物油
    做法:1.将槐花去梗浸泡清洗干净。
    2.打入鸡蛋,加少许盐,倒入面粉,适量水搅拌均匀成面糊。

    3.静置5分钟。
    4.电饼铛加热,刷薄薄一层油,把槐花面糊倒入摊平。
    5.煎到两面金黄色即可。


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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:42 | 显示全部楼层
槐花鸡蛋汤.jpg
槐花汤有两种,一种是加面糊的,一种是加鸡蛋的,我喜欢喝鸡蛋汤,非常鲜美,满口留香。
用料:槐花 鸡蛋 葱 盐 植物油 香油
做法:1.槐花盐水浸泡后,洗净。
2.鸡蛋1个打散。
3.锅烧热放油,爆香葱花。
4.加水烧开,调入适量盐,放入槐花。
5.淋入蛋液,推成蛋花,开锅后关火,淋入香油即可。
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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:43 | 显示全部楼层
菠萝饭.jpg
菠萝上市的季节,空气中都弥漫着香甜的味道,金灿灿的颜色很吸引人的食欲。用菠萝做的菠萝饭,酸甜开胃,非常好吃,那色泽、那香气甚是诱人。菠萝含有多种维生素,钙、磷、钾等矿物质,脂肪,蛋白质等。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。
用料:菠萝米饭 鸡蛋 黄瓜 洋葱 橄榄油 盐 耗油 鸡精
做法:1.将菠萝洗净直立,从1/3处切开,不要破坏菠萝头部,留下的2/3段做容器,轻轻地将菠萝果肉挖出,并用淡盐水浸泡20分钟后切成小丁备用。
2.洋葱切成丁,黄瓜去皮切丁、鸡蛋打入碗中,打散备用。
3.锅内倒入橄榄油,待六成热时,倒入鸡蛋液,炒成鸡蛋碎,盛出备用。
4.锅中热油,放入洋葱丁慢慢煸炒出香味。
5.加入米饭,炒至米饭颗粒分明。
6.往锅中倒入鸡蛋碎、菠萝丁、黄瓜丁,放入盐、蚝油、鸡精炒拌均匀即可。
7.将炒好的菠萝饭盛入菠萝盅中。
小贴士:1.香米应蒸得稍干一些,这样制成的炒饭才好吃。
2.菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶,容易引起人体过敏,所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下。
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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:46 | 显示全部楼层
鲜香菠萝饭.jpg
菠萝饭作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同。我做的这菠萝饭,酸甜开胃,颜色丰富,小孩子很喜欢。果香怡人的熟菠萝,此时不做更待何时。赶紧尝试做一下吧。

用料:菠萝米饭 鸡蛋 黄瓜 洋葱 胡萝卜 虾仁 橄榄油 盐 耗油 鸡精
做法:1.将菠萝洗净直立,从1/3处切开,不要破坏菠萝头部,留下的2/3段做容器,轻轻地将菠萝果肉挖出,并用淡盐水浸泡20分钟后切成小丁备用。
2.洋葱、胡萝卜、黄瓜切丁、鸡蛋打入碗中,打散备用。
3.锅内倒入橄榄油,待六成热时,倒入鸡蛋液,炒成鸡蛋碎,盛出备用。
4.锅中热油,放入洋葱、胡萝卜、虾仁翻炒片刻。
5.加入米饭,炒至米饭颗粒分明。
6.往锅中倒入鸡蛋碎、菠萝丁、黄瓜丁,放入盐、蚝油、鸡精炒拌均匀即可。
7.将炒好的菠萝饭盛入菠萝盅中。

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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:46 | 显示全部楼层
酸甜菠萝饭.jpg
菠萝饭,水果和糯米的完美结合。香香软软的糯米,加上清甜可口的菠萝,既好吃又营养。菠萝中含有大量的维生素和柠檬酸,在这个炎热的季节,正好可以解暑止渴。
用料:菠萝糯米 葡萄干 枸杞 白糖
做法:1、糯米提前用水泡2个小时,枸杞、葡萄干洗净。
2、泡好的糯米放入蒸锅蒸熟,糯米饭做好后隔夜放置后再制作菠萝饭口感更佳,如果着急可在制作糯米饭时加入少许色拉油一起蒸制即可。
3、菠萝洗净外皮,顶部切掉一小块当盖子,挖空里面的菠萝肉。
4、在米饭里拌上白糖、枸杞和葡萄干、菠萝肉和菠萝汁。
5、放入菠萝盅里,盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟。因为糯米已经事先蒸熟,所以菠萝饭蒸制时间较短,过长的蒸制时间会影响菠萝饭的口感。
小贴士:挖菠萝盅时,尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软,如果菠萝盅四周过于薄的话,取出时很容易捏破。
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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:47 | 显示全部楼层
面粉蒸扫帚菜.jpg
扫帚菜有一定的药用价值,营养丰富。吃惯了大鱼大肉,来点绿色天然的野菜,是不是更健康的选择?我们这里扫帚菜最常见的一种做法是面粉蒸扫帚菜,俗话叫蒸“扒拉儿”,可以蘸蒜泥吃,我喜欢吃原味儿的。
用料:扫帚菜面粉 盐

做法:1.将采摘的扫帚菜去茎,只留嫩叶,浸泡洗净。
2.捞出控干水份,放入盆内,加入适量面粉和少量盐。
3.用手抓匀,使每个叶片上面均匀裹上面粉。
4.蒸屉内铺屉布,把裹好面粉的扫帚菜均匀平铺于上面。
5.上锅蒸约十五分钟,关火,焖两三分钟后开盖。
6.倒入盆内,立刻用筷子挑散,装盘即可食用。
小贴士:扫帚菜是一种高蛋白、低脂肪的野生蔬菜,经常食用能减肥、降脂、降血压,因其富含钾元素,能够抑制心肌兴奋,减慢心率而保护心脏,对心血管病患者有明显的保健作用。其种子内含有皂甙,对膀胱炎、尿道炎有一定疗效。用扫帚菜熬水熏洗,可治皮肤病。
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 楼主| 发表于 2014-10-4 10:48 | 显示全部楼层
凉拌银青菜.jpg
银青菜又名反枝苋,含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C,且不含草酸,被誉为“补血菜”。含有多种氨基酸,尤其赖氨酸,是人体所必需的,而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少,因此常吃苋菜对人体的健康是很有益的。
用料:银青菜蒜 盐 香油 味精
做法:1.采摘回来的银青菜,只留顶尖的部分,清洗干净。
2.锅内烧水,加少量盐,待水沸腾后放入银青菜,菜叶变绿,菜茎变软就可以了。
3.捞出,控干水分,放入盘中。
4.凉却后放入蒜泥、盐、香油、味精,调拌均匀。
小贴士:1.苋菜有营养,药用价值高,但因其性寒凉,故脾虚便溏者慎用。
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