春日网红
荠 菜
相比起其他春天时令的蔬菜，荠菜应该算是最早出现的品种，从乍暖还寒之时就已经盛产。在江南地区，这个时候也是品尝荠菜的好时机，江南人喜欢吃荠菜黄鱼羹，一碗羹下肚，温暖新鲜，回味无穷。
登录/注册后可看大图
荠菜相对其他蔬菜质地比较硬，在菜肴中一般都以配菜出现，不过如果是在春天，荠菜就会更鲜嫩一点，也就更容易做成羹汤和馅料，比如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜青团等。因为荠菜有一定的药用价值，有和脾、利水、止血的功效，所以男女老少都非常适合品尝。
去哪吃：荠菜黄鱼羹在杭州不少餐厅里都可以品尝到，荠菜馄饨则在一些小店里有售。上海有家“耳光馄饨”专门出售荠菜馄饨，就连明星胡歌都专门在微博中称赞它是“上海最好吃的馄饨”，店里还出品炸猪扒，也是食客必点的美味。
使用道具 举报
每年三月，被誉为“花果山”的乐昌市九峰镇十万亩桃花、李花争相怒放，漫山遍野的烂漫花儿让人仿佛置身花海。作为平均海拔高达1000米的典型山区镇，九峰镇还盛产各类珠三角平原地区少见的野菜、手工小吃。在充盈着花香的甜丝丝空气中赏美景、品美食，成为这个时节最受欢迎的户外活动之一。
擦糍粉
擦糍粉是采用优质大米，经祖传生产工艺制作而成的优质干米粉。当地人说，这种粉是用手工擦出来的，而米粉做的东西叫做糍粑，因此当地人给它取名叫“擦糍粉”。
作为九峰重要的米制品，擦糍粉在集市上随处可见。记者走进街头的一家小店，不一会儿，店家就端上一大碗热气腾腾的擦糍粉。又圆又长的擦糍粉，样子看起来和濑粉差不多。白花花的粉条吸饱了骨头汤汁，用筷子去夹，它们像个调皮的孩子般从你手中溜走。擦糍粉入口爽滑弹牙、口感特别香滑有嚼劲，并不像有许多糯米所制出来的“糍”类小食般粘牙。
在九峰镇街区，有大量干的擦糍粉出售，但当地人提醒，干的擦糍粉回家后要放在通风的地方储存。
擦菜
可荤可素，可主角也可配角，这就是九峰另外一道流传了几代人的手工小菜“擦菜”。当地人说，这种菜得名于在腌制时需要有手揉擦制过程。
初见擦菜，许多人禁不住会说，这不就是酸菜吗？但它们仅是“形似”而“神不似”。擦菜口感没有常见酸菜那种“重口味”，在它那一股淡淡的酸味之中冒出的，是原有蔬菜的香味。脆脆的口感中夹杂着腌菜特有的一丝柔韧，越嚼越香。
擦菜盐分不多，可以最大限度地保留原有蔬菜的营养成分。擦菜炒白辣椒、擦菜煮擦糍粉、擦菜炒腊肉、擦菜馅包子都是当地常见的吃法。
野水芹
漫步于九峰镇上，无论是最热闹的街市中，还是人烟寥寥的山下河边，都会有不少山民在叫卖一种紫绿相间的长茎状野菜。这种散发着浓烈异香的野菜，被当地人称之为“野芹菜”，学名为水芹，是一种盛产于当地河边和水田边的水生蔬菜。
春季造访九峰，几乎每一家“农家乐”都有一道以水芹菜为主角的菜式。水芹拌香干、水芹木耳炒干豆腐、水芹炒肉丝、水芹腐竹肉丝汤等，做法方便而又美味。
在九峰镇下的一家农家菜馆，记者品尝到了一道水芹爆炒肚尖。店家说，他选当地农家猪新鲜猪肚与新鲜嫩水芹菜梗、辣椒圈一起炒。尽管这道菜中肚尖的价格远胜水芹菜，但菜一上桌，首先征服食客的却是那些蕴含着浓重异香的水芹菜。吃起来，水芹菜柔嫩，肚尖爽口，令人胃口大开。
步骤：
1.红辣椒切件，把囊切掉；尽量选肥瘦均匀的后腿肉，放入姜葱水中煮至断生；姜、蒜切片；大蒜切成马耳朵形状。
2.将猪腿肉切成厚薄均匀的片状。
3.烧热油锅，放入猪肉将里面的油份慢慢煎炒出来，令花肉颜色变得金黄，看起来比较酥香。
4.将锅里多余的油份倒掉，放入姜片、豆豉和蒜片并爆炒出香味后，再放入大蒜头、花椒、鲜辣椒和干辣椒，同样地要将它们的香味炒出来。
5.将炒好的肉片重新倒入油锅里，倒入15g蚝油、10g生抽、少许盐、鸡粉以及糖调味。
6.肉炒入味后，将大蒜叶倒入锅里，翻炒均匀即可熄火，将菜盛上碟。
（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）
小时候不爱吃一点带肥的肉，总觉得那口白花花的猪油腻在嘴里，既没有肉香也没有瘦肉那般有口感，试过一次就坚决不肯再碰。直到，在朋友的连哄带劝下，吃到了第一口湖南小炒肉。
切得薄薄的五花肉片，肥瘦均匀，看上去就比白花花的肥肉要高级不少。在香油的高温烹煮下，花肉里多余的油份被逼了出来；略带焦香味的肉片，泛着诱人的光泽感，猪油香气，爽脆的口感……更何况，吸收了辣椒豆豉香后，五花肉片中又多了一重复合的味道，辣油则令花肉的油腻感减轻了不少。记忆中那对于肥肉的噩梦，就这样被一扫而空了。
这道乳瓜炒花枝片，有些小清新。纯白无瑕的花枝片和青翠欲滴的乳瓜配搭，装盛在深色的盘子里，如同春天怒绽的白芍药一般。
乳瓜、花枝片到底是什么东西，听上去让人“一头雾水”。东莞松山湖凯悦酒店沁园厨房厨师长龙吉生说，其实乳瓜就是大家熟知的小青瓜，仅生长8天左右、长约三四厘米，通常花蕾未掉之际肉质细嫩、口感上佳。而花枝片就是墨鱼片，将大只深海墨鱼切成厚薄均匀的片状，即可连同乳瓜一起快炒，“为了保证食材的爽脆感，一般八成熟时便可出锅”。
豆腐，又称“素醍醐”。醍醐，初意为奶酪油，“醍醐灌顶”就是指纯酥油浇到头上。元末明初著名学者谢应芳以豆腐斋菜为食，并参透豆腐表象下蕴含的禅意，盛赞豆腐为“素醍醐”。在中华博大精深的饮食文化中，豆腐可荤可素，与肉搭配美味，与青菜共食爽口，皇宫贵族与平民百姓都可以品尝。
时至今日，豆腐还是那块豆腐，但如果稍微在配料和做法上花点功夫，普普通通的豆腐也可以吃出不同的风味。
特别配料：夹着芹菜吃的豆腐
市场上售卖的多数是石膏豆腐，但也有餐饮企业坚持自制豆腐。例如佛山岭南天地的老佛椰素荟，使用来自湖北山区的非转基因富硒黄豆，不用石膏，只用卤水，压制好后直接上菜，可以吃到豆腐浓郁的豆香。这道“素醍醐”的特别之处在于配料——酱油、芹菜粒和自制辣油，用豆腐夹着香芹菜粒，蘸上酱油和辣油，一起放入口中。辣油的鲜香，芹菜的清香让本身淡味的豆腐，入口时显得霸道而张扬，细啖才能品到那绵绵豆香。
特别原料：加入牛奶的奶香豆腐
在佛山希尔顿酒店中餐厅，有一道特别的豆腐菜式。小方块形，上面有一只小干鲍和几根榨菜，吃起来软滑鲜香，吸引了不少回头客。大厨邓师傅透露，这种豆腐是厨房自制的，软滑的秘诀是在豆浆中加入了纯牛奶，这样做出来的豆腐不但像日本豆腐一样嫩滑，还有一股奶香味。咸香的榨菜和甘香的干鲍为其提味，一浓一淡，相得益彰。
特别做法：外酥里嫩的豆腐丸子
豆腐丸子是一道贵州菜，其金黄色的酥脆外皮，让人根本猜不到这是块豆腐。佛山皇冠假日酒店中餐行政总厨陈文生介绍说，豆腐含水分较多，做这道菜要先用纱布把豆腐包起来挤出水，揉碎再加入天然的香草粒，再慢慢揉搓成团，最后入油锅炸至金黄。
豆腐丸子的口感像云南街头的烤豆腐，外酥里嫩，让人越吃越想吃。贵州的豆腐丸子，正宗的吃法是“蘸水”，旁边配有味碟，可以先咬开豆腐丸子，然后把辣酱倒入其中，非常入味。
明天就是愚人节啦。“食在广东”微信公众号前天推出了愚人节猜食材活动，很多粉丝都玩得不亦乐乎，大呼想起了以前愚人节被整的经历。那黑乎乎的东西是什么，有人猜是咸鸭蛋、皮蛋，还有人猜是煤球；那看起来像八瓣莲花的食品是什么，是橘子皮或者面包皮吗？现在，就让我们来一起揭晓答案吧。
豆腐丸子
这是皮蛋？当我们把这一碟菜递到小伙伴面前时，得出最多的答案是皮蛋。
它确实很像皮蛋，尤其像皮蛋的初始状态，现在市面上的皮蛋都是蓝绿色光溜溜的蛋壳，而小时在乡间见到的皮蛋，蛋壳上还裹着一层土黄色的泥巴或枯草，就像这一碟圆溜溜的玩意儿。趁它热乎乎，赶紧用筷子戳一个洞，以探真相。真相就是——空心的豆腐！它也不是空口斋吃，正确的食用方式是将蘸水倒入豆腐之中，和着吃；或者豆腐蘸着蘸水吃。
贵州的小伙伴们对它应该再熟悉不过，因为它是贵州名气大大的地方小吃——豆腐圆子，又叫豆腐丸子，在广州的大多数贵州菜馆，比如“黔言”里，就能吃到。这豆腐丸子是用贵州有名的酸汤豆腐做成，“蘸水”则是由折耳根、泡菜丁、大头菜、酥黄豆、酥花生、贵州本地酱油醋、香油和辣椒调成。
猪血丸子
这个黑坨坨的东西是什么？有人猜是咸鸭蛋、皮蛋，也有说是牛油果的，最绝的是猜煤球……这位读者，你确定煤球是用来吃的吗？
估计只有湖南人能猜出来，其实，这是湖南邵阳地区的汉族传统名点，猪血丸子，又称血粑豆腐或猪血粑。据说每年的十一、十二月份，当地几乎家家户户都制此品，作为过年食品。
这道猪血丸子是深圳连锁餐厅“微信食品”的招牌菜。店主谭伟告诉记者，这种猪血丸子是在邵阳聘请当地农户大嫂制作的，非常讲究。猪血丸子需要三种主材，猪血、猪肉和豆腐。做的时候，要先捏碎豆腐，然后开始逐次加入猪血，加入剁碎的肥瘦肉糜，加入香料，最后反复揉捏成丸子，最后在丸子外面，再抹上一层红色的猪血。
最后是用柴火烘烤。烘烤结束后，那腊香扑鼻的猪血丸子就制成了。
本版积分规则 发表回复 回帖并转播 回帖后跳转到最后一页
|Archiver|手机版|小黑屋|九月论坛 ( ICP12066444 )
GMT+8, 2024-5-31 06:57 , Processed in 0.085177 second(s), 13 queries , Gzip On.
Powered by Discuz! X3.4 Licensed
Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.
|Archiver|手机版|小黑屋|九月论坛
( ICP12066444 )
狗仔卡
楼主
显身卡
