【原创首发】好味蜂窝煤 [5P]

二零一六我来了

辣椒咖啡 无腌制盐池羊温暖冬季身心

2016-12-15 16:11 来源:大洋网

  让食客品尝新鲜和幸福一直是绿茵阁最大的希望，在这个寒冷的冬季，绿茵阁为食客们带来了贴心的暖冬料理。

  绿茵阁推出冬季新大餐牌

  绿茵阁11月底推出冬季新大餐牌，新餐牌的卖点是食材升级、酱料升级、烹饪升级。在30多款餐品中，主打无腌制的盐池羊肉。

  盐池羊肋排

  选宁夏150多天、吃中草药长成的盐池公羊，取最中间部位，食材好无需腌制，仅是加少许孜然粒，烤15～20分钟即可，并配有选用麻辣香料及孜然炒香的羊肉专属酱汁，羊肉有微麻辣感、肉质细嫩。

  墨西哥辣辣咖啡

  选用深度烘培阿拉比卡、罗伯斯塔等咖啡豆现磨，并加入糖、咖啡奶、液态芝士等调和，本款咖啡的独特之处是将辣椒酱融入咖啡中，咖啡入口时香浓顺滑，但回味有微辣感，给人以新奇体验。

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鸡尾酒的N种可能

2016-12-15 16:11 来源:广州日报

　　圣诞节将至，在准备圣诞食品之时，如何能少了一杯制造好氛围、带来好心情的圣诞酒呢？西方的冬夜里，人们总要来上一杯加了肉桂的热红酒。比起热红酒，也许一杯好玩的鸡尾酒更合适生活在广州的我们。鸡尾酒如同一个万花筒，你可以在它的世界里找到成千上万种可能。

                               
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　　传统：西式鸡尾酒征服少女心

　　被Conde Nast评为世界顶级调酒师之一的Hardeep Rehal认为，鸡尾酒的意义远超于一杯饮料，更是一种生活品位。在丽思卡尔顿第五届亚太区美食美酒节上，他的一杯“粉红少女”拿下一众少女的心。

　　这杯粉红鸡尾酒有着粉嫩清澈的外表以及清新的口感，它是在赫赫有名的“血腥玛丽”鸡尾酒的基础上脱胎而来。“血腥玛丽”最主要的原材料是番茄，大手笔的番茄含量让整一杯鸡尾酒深红如血；然而Hardeep Rehal脱去它妩媚的外衣，将它点化成清纯的粉红少女。将3个小番茄捣烂成番茄酱，加入足足30毫升的Ketel One伏特加以及2小杯的青柠汁，伙同菠萝等杂果。Ketel One伏特加产自荷兰南部，它有着优质细滑的谷物特征，这归功于当地优质的冬小麦。番茄与青柠带来的酸中略甜，伏特加的“无色无味”以及能平衡和烘托基础酒的精华酒在此“相遇”。一般来讲，在调配鸡尾酒时，两种酒可以一同加入，占比分别是基础酒75%，调味酒25%。

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　　创新：白酒鸡尾酒刷三观

　　舶来品的鸡尾酒，在南粤大地添了些有趣的元素，竟然也与中国的白酒擦出爱的火花。沿江路上岭南5号酒店的调酒师Tom介绍，中国白酒主要有酱香型、浓香型与蒸馏型三种，酱香型与蒸馏型都可以成为鸡尾酒的基础酒，唯独浓香型难驾驭。

                               
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　　浓香型醇香隽永

　　有时，一款鸡尾酒的诞生就是那么偶然。Tom吃着广式紫苏炒田螺，舌尖萦绕着田螺、紫苏以及炒田螺最后阶段洒溅的白酒香，瞬间茅塞顿开，调出了一杯“碧绿芳香”——他用浓香型的白酒小糊涂仙加蜜糖和紫苏浸泡上30分钟，加上柠檬汁与日本梅子酒，加冰摇碎后，独特的风味尤其让广州饮客惊喜。

　　同样是浓香型酒，水井坊也是调酒师的“心头好”，他们看中的是其醇香隽永的风味。将其与白可可力娇酒、意大利杏仁酒、樱桃力娇酒和液体奶油组成，配上高杯，这杯走甜美风路线的“白雪公主”被调酒师们称为“玛宣妮女士酒”；而当它与接骨木花利口酒和紫罗兰糖浆调制后，软身子骨立马变铁汉，此时的它就是一杯刚烈的男士酒“探索之旅马天尼”。

                               
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　　蒸馏型基础百搭

　　蒸馏型白酒是调酒师们容易把握的基础酒，Tom最惯用的是九江双蒸等纯米酒。用它来配搭清新的材料，整一杯鸡尾酒就如同阳光少女的笑容。他用九江双蒸加上新鲜青柠汁，以及东南亚独有的植物蝶豆花就成了一杯“蓝色妖姬”。当然，它的味道还是偏阳光少女的。特别好玩的是，这清肝热的蝶豆花喝着还会变色，由原来的蓝色变为蓝紫色。

　　不是所有白酒都能调鸡尾酒

　　白酒的品质，对于鸡尾酒的风味有至关重要的影响。所以调酒师们在选择时特别注重挑选优质的白酒。

　　那么，好的白酒应当具备哪些优良品质呢？调酒师告诉记者：第一，酒能挂杯；第二，鼻子凑上前，能嗅到醇香；第三，舌头一尝，哪怕是一滴，也能尝出粮食的甜香。

　　调酒师说，用来调配鸡尾酒的白酒实际上也有细分，一是白酒基础酒，这是经过蒸馏和发酵出来的；二是白酒调味酒，这是采用特殊工艺生产的，有特定的香味物质含量。

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栗子胡椒猪肚汤 暖胃和中

2016-12-15 16:14 来源:广州日报


　　推荐：广东省中医院临床营养科
　　健脾 开胃 止咳 补钙 清热 祛湿 祛痘
　　主要功效：暖胃和中
　　推荐人群：平素不耐寒冷之人。
　　材料：去壳栗子200g、猪肚1个、胡椒适量（3~4人份）。
　　烹调方法：首先要洗猪肚，买回来的猪肚用盐和淀粉交替着反复的一遍一遍地洗，里里外外都要清洗干净为止。洗干净的猪肚切成大块，入开水锅里焯一下。把焯好的猪肚放入砂锅中，然后把洗净的栗子一同放入，加入2000~2500ml清水，煮开改小火。胡椒最后十分钟加入，最后加盐调味即可。
　　汤品点评：
　　栗子虽然是坚果类的，但是其碳水化合物非常多，所以把它作为主食会更适合。作为主食的一部分，能补充精白米面B族维生素不足的缺陷。板栗的维生素C含量能达到36mg/100g，轻轻松松地就能吃下100g的板栗，维生素C摄入也能达到推荐摄入量的1/3了。而搭配胡椒、猪肚，就是为冬季手脚冰冷的人设计的。胡椒分量视乎个人接受程度，不必一次贪多，可从少量起。特别要看天气，有时广州天气让人捉摸不透，秋冬天还可以穿短袖，这时这煲汤的胡椒就不宜过多；如果天气足够寒冷，不妨多加一些。

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虫草花花胶炖乳鸽 增强抵抗力

2016-12-15 16:14 来源:广州日报


　　主要功效：补血养颜、益气补肾、增强抵抗力
　　推荐人群：适用于气血不足、肺肾两虚、抵抗力低下的人群
　　材料：虫草花10克、花胶50克、生姜数片、乳鸽1只（3-4人量）
　　做法：将乳鸽去毛、肠、杂，切大块，虫草花用清水去浮尘，稍浸洗，花胶用温水浸发，切条状洗净。所有食材处理好后与生姜一起放入大炖盅内，加入600-1000ml清水，盖好盖，隔水炖约2小时，加适量盐调味即可食用。
　　汤品点评：虫草花，性味甘平，不寒不燥，功能补肺平喘化痰、益肾补阳，增强机体免疫力，性味功效与冬虫夏草（虫草）相似而功效略减，主要适用于肺虚久咳及肺肾两虚引起的气促咳喘；现代医学发现它还具有提高免疫力的作用。花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质为特点，中医认为其有滋阴养颜，补肾益精的作用。乳鸽则补肝肾、益气血，对久病体衰、气血亏虚者尤其适合，生姜和胃温阳祛腥，三者合而为汤，使得本汤品有益气血、滋肾精的作用，可作为体质虚弱者的常用保健食疗以增强体质，亦可作为气血不足、肺肾两虚等的辅助食疗。不过需要提醒的是，外感有表邪或湿热内阻者不宜饮用。
　　推荐：广东省中医院临床营养科

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日料用鲜美丈量秋天 清淡到浓郁

2016-11-15 15:13 来源:广州日报

　　在这蟹肥膏腴的时节，能吃上鲜美的秋季食材就是件愉悦的事。在日本，也讲究“不时不食”，有“食欲之秋”的说法。这时候品尝新米，享受肥美的海鲜，才是贴秋膘的正确方式。

                               
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　　寿司：

　　看似简单却是匠人之作

　　每年秋季是新米上市的时期，新米又白又糯，吃口清香。佛山岭南天地马哥孛罗酒店专注日式料理15年的徐君俊师傅告诉记者，寿司的制作看似简单，却每一款都是匠人之作。例如一款军舰寿司，徐师傅别出心裁地在蟹子与寿司饭中间加了一片绿绿的紫苏叶，在一口食下此寿司时，海洋的味道与紫苏香气充满整个口腔，特别难忘。

　　在中海环宇城“岩风味”，是首次登陆佛山的澳门日料品牌。这家出品的寿司也有独到之处：大厨使用日本的话梅醋做寿司饭，话梅香气会让寿司的口感更加清新。

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　　刺身：

　　口味从清淡吃到浓郁

　　秋冬季节，鱼类为了抵御寒冷在身上囤积脂肪，这时候吃刺身，脂膏丰富而带来的丰腴口感是一年之最。“岩风味”的刺身食材全部当天上午从澳门新鲜运至，油脂如雪花般密布的拖罗、鱼味浓郁的剑鱼腩、还有鲜甜的北极贝，每一样都让食家趋之若鹜。

　　值得一提的是，吃刺身的顺序应该从口味清淡的开始，先吃清爽的白肉鱼，然后是味道浓郁的红肉鱼，再到虾类和贝类。用筷子把一点芥末抹在刺身上，在蘸点酱油，让味蕾从芥末、酱油到鱼肉慢慢递进，最后是三者混合的味道。吃完刺身再咀嚼一下拌碟的萝卜丝，不但能清爽口腔，还能消食化积。

                               
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　　天妇罗：

　　配上抹茶盐更有风味

　　天妇罗是传统日料中一个重要组成部分，但不是简单的油炸之物。佛山岭南天地马哥孛罗酒店当季推出了一款软壳蟹天妇罗，选用来秋季最肥美的软壳蟹，每只体重达3两，经过一番裹浆过油调理，沾上自制天汁或者抹茶盐，软壳蟹变得汁美甘香、薄脆中夹绵。

　　值得一提的是，天妇罗配天汁是常配，而抹茶盐却是少见，带有抹茶清香的海盐，沾在天妇罗上，视乎就是点睛之笔，把食材的鲜味更加凸显。

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大雪到来御寒 盐池羊肉嫩无杂味

2016-12-08 13:11 来源:广州日报

　　今天是“大雪”。大雪节令与小雪相比就是要下更大的雪，气温下降更快更低，要御寒，养生更要聚焦于“藏”，通俗地说就是把补肾、补气、补血的结果收藏好，使人体保持气血畅旺，肾气充盈才能在往后的寒冷和干燥的天气环境扺御病邪的侵入，以健康的状态度过寒冬。因此，在饮食调理方面按现代营养学来说就要适当增加蛋白质的摄入以保证人体有足够的原料合成免疫球蛋白提高体质；另外要多吃蔬果以增加膳食纤维，有利肠道废物的排泄；从传统医学的角度来看要多吃补肾和补益气血的药食兼用的中药。

                               
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