【年味食足】开胃，自己做糖葫芦

小主儿

九儿 发表于 2016-2-17 19:03

                               
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我爱糖葫芦，妩儿给我串起来

串起来，必须滴

钉铃铃

熬糖是个技术活，火候要掌握好

慕林

雨淼 发表于 2016-2-17 17:17

                               
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这个怎么做？请写个细则。。。

这个可是考验厨师手艺的，挂浆也是要水平的，初学者一般都挂不好。
有一个原则，就是熬的糖开始变成深黄色，就是略微发红的时候，糖的气泡开始便密集变小，立即下锅翻炒，那样一般都能挂成功。
慢慢尝试，积累经验。:a035

慕林

自己家吃，挂到这个水平，已经非常不错了。

雨淼

慕林 发表于 2016-2-17 19:48

                               
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这个可是考验厨师手艺的，挂浆也是要水平的，初学者一般都挂不好。
有一个原则，就是熬的糖开始变成深黄 ...

你说的我听不懂。。。{:1_647:}

小主儿

钉铃铃 发表于 2016-2-17 19:44

                               
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熬糖是个技术活，火候要掌握好

对！我们叫炒糖色！

小主儿

慕林 发表于 2016-2-17 19:50

                               
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自己家吃，挂到这个水平，已经非常不错了。

是啊，这次挂得不够好，不过已经尽力了！

红尘永相伴

糖熬得还是有点火小，再大点就包裹住了
再有，出国后，倒在摸了油的盘子里，凉凉，就沾不到一起了

慕林

雨淼 发表于 2016-2-17 19:56

                               
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你说的我听不懂。。。

你记住熬糖就行了，熬好把山楂放里面，炒一下，出锅，这能看懂吧，一步一步来。:a010

小主儿

红尘永相伴 发表于 2016-2-17 21:42

                               
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糖熬得还是有点火小，再大点就包裹住了
再有，出国后，倒在摸了油的盘子里，凉凉，就沾不到一起了

下次一定试试，多谢红尘