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各地咖喱自成一格 在广州，我们似乎与咖喱始终保持着一种淡淡的、若即若离的态度，常吃，但不热衷。然而，除了一般超市速成咖喱块惯常的甜浓滋味之外，咖喱事实上拥有更丰富多样的内涵，等着我们的探究。 据资料考证，“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思简单直白——“许多香料混在一起烹煮”，也正是这说起来含糊的“许多”，构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码，也造就了每个地域各不相同的咖喱味道。 既然是“许多香料”，咖喱的种类自然有很多，虽然主料是红绿辣椒，但由于添加的其他原料和比例各不相同，煮出来的颜色也是难以想象的丰富。以颜色来分，常见的咖喱有红、绿、黄、白几种，还有橙色、咖啡色等，都是纯天然的植物颜色，根据配料细节上的不同大约有十几种之多，这些味道奇妙的香料汇聚在一起，就构成了咖喱浓郁立体的曼妙滋味。而如果按地域来区分，咖喱的种类就更多了，即便不冲出亚洲走向世界，也足够精彩无限。 A 主打：咖喱粉 印度咖喱： “鼻祖”的前世今生 印度咖喱就跟当地绚烂的纱丽一样，有着鲜艳浓郁的色泽，这全归因于做印度咖喱所需的几十种色香味各异的香料。由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，因此正宗的印度咖喱辣味强，香味浓。在印度提到咖喱，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。 印度菜用的咖喱通常都是粉状的，南印度较潮湿，当地人爱吃较辣的多汁咖喱料理驱潮；北部人则喜欢添加酸奶、淡奶油，营造出甜甜辣辣的口感。其中黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱淡些，多数与蔬菜、豆腐搭配。重味的诸如玛莎拉咖喱则与海鲜相配，黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉也是经典搭配。 ●经典食法：蔬菜与咖喱的邂逅 几乎所有印度人每天必吃黄咖喱，否则就“不能吃饭”。印度的咖喱就像汤一样，吃的时候，不光要吃光里面的料，还要蘸着主食，将“汤”吃得干干净净，直舔手指。这种日常相伴的习惯，就像四川人吃辣椒一样，一顿都不能少。究其原因，兴许是炎热的气候，令印度人钟情于开胃刺激的咖喱。 值得关注的是，用咖喱来烹制蔬菜，是印度人极为热衷的咖喱吃法。与咖喱常伴的蔬菜中，椰菜花、菠菜、扁豆等最常见，洋葱反倒不是所有人都能接受。而无论是肉还是蔬菜，印度人都会将其炖得极为烂熟，和浓浓的咖喱汁混合起来，佐伴主食，吃个精光。
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狗仔卡
发表于 2014-7-21 23:31
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