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[饮食文化] 【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:56 | 显示全部楼层

                               
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  南宋定胜糕

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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:56 | 显示全部楼层

                               
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  酒酿丸子羹

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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:56 | 显示全部楼层

                               
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  芝士龙虾伊面

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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:56 | 显示全部楼层

                               
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  BBQ纸牌屋猪肋排

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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:57 | 显示全部楼层


                               
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  文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

  近几年,“情怀”概念大热,而餐饮界的流行趋势更是从“怀旧风”转到了“文艺范”上。所谓“文艺范”,指的是装修简约清新,菜式卖相颜值高,菜名有趣味性,文艺气氛浓郁的餐厅。而托这些文艺范餐厅的福,一个人去餐厅用餐也不再是个尴尬事,因为菜式分量走的是精致路线,即使单刀赴会,也能点上几道好菜来品尝。


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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:57 | 显示全部楼层

  A

  把外婆味道潮流化

  人均消费:55元

  这两年,餐饮界不约而同地走起了“返老”和“还童”路线,向传统致敬以及寻找童年味道的概念性主题层出不穷。不过对于潮人一族来说,却总有点隔靴搔痒,他们更爱新鲜与情调,这该怎么解决?“外婆家”的做法是:将传统味道和做法保留,但在装修和菜式设计上大走文艺情怀路线,一句话概括就是“新瓶装旧酒”。


  B

  “国民岳父”的卖萌情怀

  人均消费:120元

  说起韩寒,很多人想到《三重门》,还有电影《后会无期》,当年的叛逆追风少年。一眨眼,如今荣升为“国民岳父”了。而他在广州所开的“很高兴遇见你”餐厅,则秉承了他近两年来的一贯风格,文艺范的主调中夹带了几分“萌萌哒”的细节,掳获了一众韩寒粉丝的芳心。


  营造自由与轻松的环境

  开在马场路太阳新天地里的“外婆家”,室内光线颇有几分迷离,如隔了雾的月光洒在胡桃木色的桌面上,配合了剪影般精雕细镂的花式隔扇,让餐厅带上了几分拜占庭式的绮丽。那种随意的感觉,叫人一坐下就忍不住全身心放松。

  与其说它是一家餐厅,倒不如说它更像一家可以用来挥洒时间的咖啡馆,不过店家主打的却是与这慵懒风格大相径庭的精细杭州菜。


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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:58 | 显示全部楼层

  传统杭州菜未必老土

  在杭州名声大震的“外婆家”,来到羊城依然不失温婉与精致。这里的餐牌,由两部分菜式构成,一是杭州人从小吃到大的“童年记忆”杭州菜,譬如“外婆红烧肉”、“南宋定胜糕”、“老杭州酥鱼”和“酱香糯米鸭”;另一部分,则是在年轻人中大热的新派杭州菜,像“新派糖醋排骨”、“东海三拼”等,口味比传统杭帮菜要略清淡,有些还会加入了轻辣元素。

  不论菜式是新派还是传统,做法还是要遵循杭州菜本身的特色,清鲜爽嫩,咸中带甜。而餐厅的原材料和调味品,多从杭州发货而来,天目山笋、莼菜、湖羊酱油是必不可少的。

  老板的最爱是“外婆红烧肉”,乃是外婆家的拿手菜,以天目山笋干和鲭鱼干垫底,大厨先把三肥三瘦的6层五花肉用黄酒、酱油按照东坡肉的做法炖出,再与笋干、鱼干合蒸三小时而成。要想把这道菜做得好吃,炖的肉要量多,每锅每次需放入35斤五花肉同炖,以确保肉汁丰盈、肉香充足。此外,要舍得下黄酒和豉油,这里的每锅肉会用上12斤黄酒外加杭州本地的湖羊酱油,烧出来的红烧肉才会颜色金红、肥而不腻。最关键的是,蒸的时间一定要够,成品能用筷子一插到底,入口酥化才算合格。

  与之大异其趣的则是“新派糖醋排骨”,这味菜是在传统的“西湖糖醋骨”上变化而来。传统做法是直接上面糊油炸,这里的做法则是先把肋排以6成油温炸透,再浇上大红浙醋、陈醋、米醋调和成的糖醋汁,入口酥脆带汁,一点也不显油腻。

  记者最爱的是“酱香糯米鸭”,需把杭州糯米蒸熟,加入豉油等配料拌匀,再将酱鸭蒸熟,扣入糯米饭内再蒸上两三个小时。酱鸭和糯米饭的味道相互融合,入口细腻喷香,吃起来丝毫没有鸭膻气。


  文艺范装修+卖萌餐牌

  韩寒的第一家餐厅在去年的时候开在上海,合伙人是享誉餐饮界的米其林星级厨师Allen Yu,自诩魔都最文艺的餐厅。而他开在番禺万达广场的第一家广州店,其装修主体风格也与上海相类,微带欧风的落地格子玻璃窗,直达天花的乳白垂纱窗帘,仿原木餐桌上的玻璃花瓶里养着鲜花,书架上则摆着绿色小盆栽,墙上绘着小清新壁画。在餐厅,还能看到《后会无期》那句脍炙人口的台词“喜欢就会放肆,爱才会克制”,非常适合韩寒粉丝过来“朝拜”。

  餐厅菜式走的是创意+卖萌路线,菜牌上的所有菜式皆以插图形式手绘而出,菜名更是各种故弄玄虚,譬如“你没吃过我的豆腐”、“一座城池”、“波霸蟹*爱奶油”等,是大家见了忍不住会心一笑的名字。


  混搭创意菜

  这里的菜式,由Allen Yu设计并把关,菜品紧贴潮流,融合了西餐及东南亚菜两大元素,迎合了时下潮人的混搭口味。

  “你没吃过我的豆腐”为每桌必点,一是因为名字有趣,二则才卖18元。它是一道开胃小菜,大厨在冷豆腐上浇以虾仁、香菜、芝麻菜、泰汁做出,酸酸甜甜好似爱情的滋味。“BBQ纸牌屋猪肋排”则是涂抹了烧烤酱烤出的猪排骨,味道咸鲜,但略嫌肉质柴口。而“来自星星的炸鸡”灵感出自韩国炸鸡,外脆内嫩,咬下去有肉汁。记者比较偏好“芝士龙虾伊面”,龙虾汁清鲜不腻口。

  总体来说,餐厅出品水准平均,分量精致,卖相颇为讨好。

梁旭华


《吃进嘴里的文艺范》由金羊网为您提供


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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:58 | 显示全部楼层
辣,是夏日里的一种瘾


                               
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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:58 | 显示全部楼层

                               
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  钵钵鸡

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 楼主| 发表于 2016-6-16 16:59 | 显示全部楼层

                               
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  泰式酸辣汤

  文/羊城晚报记者 王敏

  图/梁广宁

  冬天吃辣是求一种温暖,而夏天吃辣则是追求一边飙汗一边狂吃那种欲拒还迎的爽快。你永远无法否认,辣是最容易让人上瘾的一种味觉,是一种销魂蚀骨的瘾。无论这种辣是来自墨西哥、泰国,还是四川、湖南,总之在味蕾与嘴唇的刺激、麻木过后,就成了一种戒不掉的念想。


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