贰零壹肆我来了 发表于 2018-6-6 10:38

33岁国宴大厨:一刀一世界

大洋网讯 当你在餐桌上看到一个个摆放精致的食品雕刻或者冷盘,惊叹于它的惟妙惟肖的时候,有没有想过它的制作者是怎样的一个厨师呢?他是怎么练就这精准的刀功的呢?33岁的徐佳杰就是这样的一位大厨,在他的刀下,用荔浦芋头、红菜头、青萝卜、白萝卜、胡萝卜和莴笋等食品雕刻搭建的大型食雕作品,已经摆上过30多场政府宴请的餐桌。他以年轻人独有的眼界,为食品雕刻这项传统工艺加入很多的融合和创新。http://img1.dayoo.com/www/201806/01/fe51f4d6-2c1f-4647-a44a-81a77a778de5.jpg徐佳杰
公交车上雕土豆头发打理得一丝不乱,时尚、讲究的帅气模样,让人很难将徐佳杰的职业与大厨联想到一起,可事实上,他从事这个行业已经17年了。徐佳杰说:“自己的同学还在这一行的已经不多了,只是因为热爱,自己才坚持到了现在。”说起入行,徐佳杰笑称,家里当时是极力反对的,毕竟家里三代都没有从事烹饪行业的人,但自己确实喜欢,最后父母还是尊重了他的选择。班上有42个同学,徐佳杰是班长,班里的同学高高大大的居多,徐佳杰在外形上不占优势,那怎么在班上树立自己的威信呢?“技术就是烹饪行业唯一的话语权”,领悟到这一点的徐佳杰的生活节奏就变成这样了:放了学先到菜场兜一圈,然后回家做晚饭,雕点小件的食品雕刻,吃完饭再做点小点心,天天要做完这一套,到凌晨十二点左右再睡觉。徐佳杰当时家在浦东,每天放学乘783路公交车回家,路程很长。有一天,坐在车上无聊的他摸到书包里正好有个土豆,心想,那就正好练练雕刻吧!一试,发现还行,虽然公交车抖得比较厉害,但还能下刀。于是,那段时间,乘客在上海的783路公交车上就会看到,一个坐在后排的小伙子默默地在那一刀一刀地雕土豆。刚开始的时候,徐佳杰也会被刀戳到手,到后来就懂得控制有技巧了,快到家的时候,正好雕完两朵土豆花。这样坚持了两三个月的时间,徐佳杰发现自己雕刻的熟练度、雕刻时握刀的稳定性都有明显提升,“熟能生巧,巧能生精,你说我们这行有特别大的技术或者技巧吗?不一定,但是你只要多做,你肯定能做得好,我这两三个月就相当于比一般的人多练了一倍的时间。”到毕业的时候,食品雕刻已经成为徐佳杰最拿手的技术活之一。http://img1.dayoo.com/www/201806/01/d7f87dd9-d7f1-46df-95bc-80c3a01497e2.jpg徐佳杰雕刻的冷盘作品。
一有时间就去找灵感2003年,因为负责食品雕刻的老师傅面临退休,徐佳杰作为接班人被招进新锦江大酒店,分在冷房工作,主要负责宴席用的冷菜和食品雕刻。他的雕刻作品第一次独立在大型宴会上摆出是在一次招待会上,“是一只小小的绶带鸟,我当时心情有一点兴奋,毕竟自己的作品可以放在台子上给那么多人欣赏。但更多的是紧张,感觉雕刻的东西还不是很成熟,作品呈现得不是特别好,和师傅的作品相比,差距还是比较明显。”作为宴席中的小摆件,徐佳杰早些时候的雕刻作品都比较小,颜色和花色也都比较单一,“但其实宴会一般都在很大的宴会厅里举行,我就想,能不能尝试做一些大一点的食品雕刻,让它成为宴席上的一道景色。”而当作品变大的时候,必然要求作品的内容更丰富,就不能只是一只鸟或者一朵花,那么颜色的选择和搭配、不同组件之间的组合、整个雕刻作品的立意也会随之要求更高。为此,徐佳杰一有时间就去找灵感、找题材,他去杭州旅游的时候,发现在西湖边的地板上,每隔一段就有一个青砖的雕刻,于是,他就绕着西湖兜了一整圈,把地板上的浮雕全部拍了下来;他去苏州参观园林,回来就把园林里的假山流水和亭子造型放到自己的作品中;他还去图书馆找了很多工艺美术大师的工笔画和苏绣作品等,也把这些图案融合到自己的作品中。“雕到后来,你就会有这个空间感,在脑海里可以把一幅平面图构思成一个有近中远、高中低的立体画。”目前,徐佳杰做过的最大的一个食品雕刻作品有2.2米高,2.5米宽,他在作品中尝试使用窗框、铁艺架等辅助材料。某次国庆招待宴上,徐佳杰将整幅食雕作品镶嵌在红木窗框中,“红木窗框就是我从一些老宅子上获得的灵感,是很具中国传统特色的一种风格,食品雕刻置于其中,就像是窗框中有幅画,又像是透过窗户看到的风景。”“作品创新很重要”“每次做大型雕刻的时候,我都会先画一个手稿图,然后分给朋友、徒弟和学生去做,因为如果同时需要多个这样的大型作品,出于食材的特殊性质,我们必须要4、5天的时间内全部制作完成,那就需要有很多人一起来制作,最后再由我来完成整体的搭建”,徐佳杰告诉记者,在大型宴会上展示的食品雕刻有一定的避讳,“比如人物,因为我们用的是食物,它会腐烂,而且还会牵涉到宗教信仰等,所以就会避开人物这种主题,一般都是以花鸟为主,看上去比较喜庆,有时候还会有建筑物等写实的那种造型。”“我觉得创新很重要,因为时代在进步,你如果永远停留在自己原来的脚步上,那么其实是在倒退,所以,我每一次做的作品都和原来是不一样的,都会有一些新的元素加进去,来提升整个作品”,徐佳杰如是说。他说,以孔雀的翅膀为例,以前都是用南瓜雕刻,整体性比较好,但是颜色单一,整个造型给人的感觉比较生硬,而现实中的孔雀翅膀是色彩斑斓的,如何用食材来实现呢?后来他琢磨出,在南瓜之上加上一层青萝卜皮,再加上一些心灵美萝卜,整个翅膀的颜色顿时就靓丽起来,孔雀也似乎生动了许多,雕刻好的作品通常都要在稀释后的白醋里泡上一阵,以免食材生斑、变黑。17年的积累,徐佳杰在雕刻的技艺上已经游刃有余,“经验就是慢慢积累的,基本上我现在雕出来的作品、最后搭建的成品和我的手画图稿相差不了5%左右”,徐佳杰自信地说。广报全媒体记者周裕妩

观云 发表于 2018-6-7 09:20

厉害:victory

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-15 13:20

观云 发表于 2018-6-7 09:20
厉害

高湿天来袭 来碗清润又开胃的苹果海带煲猪排骨汤

发表时间:2018-08-09 09:52作者:陈映平 


文/ 金羊网记者陈映平
近来广东进入三伏天,很多人容易口干舌燥,食欲不振,不思茶饭,特别是老人和小朋友。广东省人民医院中医科副主任医师林举择推介一款味道鲜美,清润又开胃的靓汤——苹果海带煲猪排骨汤。
http://food.ycwb.com/pic/2018-08/09/26e5621b-fcd0-4798-af05-4f8f661b8c30.jpg
林举择介绍,苹果性平、味甘酸。其营养丰富,味道鲜美,具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑、醒酒等功效。此外,苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑的功效,所以被誉为“养心开郁佳果”。
海带味咸、性寒,有消痰、泄热利水等功效,可治疝气、水肿、热病等疾病。在暑热天时,广东人就很喜欢用海带入汤或者煲糖水食用,有很好的清热消暑、利尿养阴功效。但林医生提醒,海带食性偏寒凉,脾胃虚寒或者阳虚体质者不宜多食用。
猪排骨性平,味甘、咸,能补肾养血、滋阴润燥,绝大多数人士都能食用,尤适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等患者或者老少人士食疗之用。具体做法如下:
【材料】苹果3个,猪排骨750克,干海带30克,生姜3片,蜜枣一颗。
【制作】各材料清洗干净;苹果削皮后去果芯、果核,切块状;猪排骨斩段后飞水;海带用冷水浸泡软后剪段。所有材料放入瓦煲内,加入清水2500毫升左右(约10碗水份量),先武火煮沸,之后改文火慢熬约一个半小时,喝时适量食盐调味即可温服。这是3-4人份量。
【功效】养心益气,开胃消暑。

观云 发表于 2018-8-16 11:21

居然可以回来了

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-16 14:00

观云 发表于 2018-8-16 11:21
居然可以回来了

只缘妖雾又重来{:1_627:}

观云 发表于 2018-8-17 11:44

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-16 14:00
只缘妖雾又重来

节日快乐~{:1_636:}

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-17 11:52

观云 发表于 2018-8-17 11:44
节日快乐~

七夕快乐!这些爱情故事发生在现实中,却比童话更美更梦幻!

2018
08/17
07:36
益美传媒

▼各位七夕快乐!回顾这几年益美君真是写了不少的爱情故事或隐居世外,过着“神仙眷侣”生活或名人大佬,执着于“最初的爱恋”真实的爱,宛如童话般美好https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/4860579786/1000爱情有各种各样的形式但本质上却又是相通的那就是爱你,原本的模样

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-17 11:52

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-17 11:52
七夕快乐!这些爱情故事发生在现实中,却比童话更美更梦幻!

2018


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贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-17 11:52

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-17 11:52
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02▼爱情何必门当户对5年前,全韩国乃至全亚洲最轰动的娱乐新闻想必就是“国民天后”李孝利下嫁“丑男”了吧如今,《孝利家民宿》都播了两季了人们终于相信李孝利嫁给了爱情啊https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/1815106656/1000隐居于济州岛的森林庄园每日做饭、遛狗、接待住客看似不搭边的“美女与野兽”组合硬是给观众塞了一嘴狗粮https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/1806152638/1000爱情何必门当户对灵魂上的契合才最重要▼

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-17 11:53

贰零壹肆我来了 发表于 2018-8-17 11:52
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“金风玉露一相逢便胜却人间无数”▼
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