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[转帖] 连平客家小吃灯盏粄: 外脆里嫩 风味独特

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发表于 2019-3-6 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
2019-02-25 16:31 来源:大洋网



                               
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刚出炉的灯盏粄  

大洋网讯 灯盏粄又称煎盏粄,是河源市连平县上坪、元善等镇的客家特色风味小吃。它物美价廉,外脆里嫩,味道独特,既能解馋又能充饥。经油炸的灯盏粄外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,由此得名。

连平县厨师谢国振介绍,灯盏粄是该县的特色小吃之一,其历史悠久,可追溯至元末明初。当时古人在连平县城的东门陡门头设摊油炸灯盏粄,因油炸出来的灯盏粄香气扑鼻、味道可口,颇受百姓的欢迎。师傅大多用大米磨成稠浆,加入面粉,再包裹白萝卜丝、葱、蒜、辣椒等食材,放入平底铁勺油炸灯盏粄。如今在秋冬季节,在连平县城商业街一带,有许多这种现炸现卖灯盏粄的摊档。

制作灯盏粄的食材一般有白萝卜丝、葱、辣椒、盐、五香粉、粘米粉等。谢国振说,灯盏粄的做法看似简单,其实十分讲究,白萝卜一定要切成均匀的细丝,再加入适量的盐和辣椒,最后添上切成细段的香葱。白、红、绿三种颜色混合在一起的馅料,仿佛是一幅色彩斑斓的画,让人百看不厌。

谢国振说,制作灯盏粄时,需准备好平底铁勺,首先将苏打粉和粘米粉调成糊状的米浆,米浆不能太稠,以带点水为宜,然后将白萝卜丝、葱、辣椒、盐、五香粉等调味后拌匀作为馅料。油炸前,先把一部分米浆倒在平底铁勺上作为底面,米浆不宜放太多,然后将白萝卜丝等馅料放入铁勺中,摆放成“小山”状,顶部要覆盖饱满,以平底铁勺边上不露出馅料为宜。最后,倒入一层米浆盖住馅料,一并放入花生油,在油锅中油炸四五分钟,即成色香味美的连平灯盏粄。

连平灯盏粄外脆里嫩、香气扑鼻,令人回味无穷。

文、图/广报全媒体记者 曾焕阳


 楼主| 发表于 2019-3-14 16:06 | 显示全部楼层
节后消脂润肠 试试黑木耳粟米清脂汤


发表时间:2019-02-19 16:14作者: 



                               
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推荐:广东省中医院临床营养科。

主要功效:消脂润肠、滋阴健脾。

推荐人群:日常保健以及适宜高血脂、肥胖、肠胃积滞等人群食用。

材料:野生黑木耳3大朵,粟米粒100克,苹果两个,猪瘦肉200克,陈皮1角,生姜2片(3~4人量)。

烹调方法:黑木耳洗净,浸泡,分为小朵;粟米粒洗净,浸泡;苹果洗净,切开四边,去核。猪瘦肉洗净,整块不用刀切,与生姜、陈皮一起放进瓦煲内。加入清水1500毫升,以大火煮沸后,改用中小火煲约30分钟,添加适量食盐即可食用。

汤品点评:春节期间饱尝大鱼大肉后,肠胃变得虚弱、积滞,这个时候你需要一款清润的汤水。

黑木耳性平,现代研究证实它富含可溶性膳食纤维,有降血脂、延缓血糖吸收、抗动脉硬化的作用;粟米即玉米,性平味甘,功能健脾和中、利水渗湿;苹果性平味甘,功能和胃,含有果酸和果胶,对于降低胆固醇、促进肠道蠕动有一定的作用;陈皮理气化痰、健脾行气。以上食材与猪瘦肉一起煲汤,汤品气味清甜可口,可消脂润肠、滋阴健脾。



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发表于 2019-10-19 11:29 | 显示全部楼层
秋色醉人,鸟瞰“粤北粮仓”美如画


2019-10-18 15:04 来源:大洋网





                               
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十月是个收获的季节,素有“粤北粮仓”之称的始兴晚稻进入收割季节,始兴小平原上的万亩稻田像一块块金色的画布,秋风吹来,翻起了一阵阵金色的稻浪,处处都是一派丰收的景象。 文/广州日报全媒体记者卜瑜 通讯员吴婷、邓斌 摄影/邓斌



                               
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十月是个收获的季节,素有“粤北粮仓”之称的始兴晚稻进入收割季节,始兴小平原上的万亩稻田像一块块金色的画布,秋风吹来,翻起了一阵阵金色的稻浪,处处都是一派丰收的景象。 文/广州日报全媒体记者卜瑜 通讯员吴婷、邓斌 摄影/邓斌



                               
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十月是个收获的季节,素有“粤北粮仓”之称的始兴晚稻进入收割季节,始兴小平原上的万亩稻田像一块块金色的画布,秋风吹来,翻起了一阵阵金色的稻浪,处处都是一派丰收的景象。 文/广州日报全媒体记者卜瑜 通讯员吴婷、邓斌 摄影/邓斌



                               
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十月是个收获的季节,素有“粤北粮仓”之称的始兴晚稻进入收割季节,始兴小平原上的万亩稻田像一块块金色的画布,秋风吹来,翻起了一阵阵金色的稻浪,处处都是一派丰收的景象。 文/广州日报全媒体记者卜瑜 通讯员吴婷、邓斌 摄影/邓斌



                               
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发表于 2019-10-19 11:45 | 显示全部楼层
黄花村今天“做田了”


来源:金羊网 作者:周巍 发表时间:2019-10-18 20:12





“做田了”活动吸引了众多游客村民。

10月18日,2019年佛冈县“中国农民丰收节”石角镇黄花村“做田了”民俗节庆活动在一片欢乐祥和中拉开了序幕。 黄花村,又叫黄华堡,位于石角镇东南面,山多林密,地势险要、山清水秀,流传着许多动人的民间传说,是让人流连忘返的旅游胜地,也是有着光辉历史的革命老区。 “做田了”是黄花村独有的传统民俗节庆活动。起源于黄花建成村落居住时的明朝时期,距今已有600年的历史,是黄花当地农民庆祝农活忙完、祈求来造丰收,体现邻里亲朋互相帮助、团结友爱的精神的一种活动。改革开放以后,这一习俗被赋予一些新的内涵,在欢庆丰收的同时,更是融入了尊老爱幼、感恩的元素,体现了农民热爱家乡、建设家乡、团结奋进的精神。 黄花村“做田了”特色活动在收割完毕的稻田里举行,18号活动项目有拉禾桶、撑禾桶、抓鸭子、吃土鸭、红色旅游;19日的活动项目分别是抛秧盘、捉土狗子、游泳赛、捉活鱼。连续2天,村民及游客在吃喝玩乐中体验特色民俗、增进友谊、共享丰收的欢乐。
据了解,2019年佛冈县农民丰收节系列活动内容丰富多彩,从10月18日至31日,分别在石角镇黄花村、汤塘镇陂角村、汤塘镇四九村、聚龙湾天然温泉度假村等地,分别举办农民丰收节文艺演出、农民趣味运动会、乡村美食 乡村粤菜师傅 乡村美食优店推选活动、特色农产品展销、佛冈(四九)牛肉美食文化节、摄影作品征集活动、摩托坊网站第十五届爱心助学自驾游活动、农民象棋大赛、农村广场舞大赛、清远(佛冈)温泉旅游文化推介会等十大精彩活动。
金羊网记者 周巍 摄影报道



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发表于 2019-10-25 17:59 | 显示全部楼层
广交会味觉:热情而辛辣 冷静而甘甜


发表时间:2019-10-17 17:39作者:王敏 



                               
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古法陈皮鲍鱼烧鹅


                               
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美食节出品,还原了经典的川香味道


                               
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乐山八爪鱼

文/图 金羊网记者王敏

沐浴着十月的温暖秋阳,秋交会姗姗走来。这场盛大的进出口贸易盛会,将促成无数喜人的合作。而这期间,你需要热情与冷静,甚或唇枪舌剑,作风辛辣,才能享受到之后的甘甜。一如下文,我们将在味蕾上享受到的百感交集。

A 陈皮宴:时间酝酿而成的醇香

说起最值得广东人骄傲的食材,新会陈皮绝对榜上有名。在传统粤菜中,它的地位是不可撼动的,它的作用有如画龙点睛,一道菜有了它,风味凸显,与众不同。广州富力君悦大酒店中餐行政副总厨梁志坤推出的陈皮珍馐,正是地地道道的岭南风味。

老而弥贵说陈皮

广东三件宝:陈皮、老姜、禾秆草。外地人听来,这不就是一堆果皮烂草嘛,简直就是理解无能。不过对于老广来说,这三样可都是昔日片刻不能离的好东西。其中,陈皮用途就更广了,不仅可以作为香料中的大料在做菜和煲汤时友情客串一下,还具有很高的药用价值。广东的湿气比较重,而陈皮有燥湿、理气、健脾的功效,所以对于广东人就更加适合。

对于梁师傅来说,陈皮更像是一种生活哲学。点滴日常中,默默温润入心,既坚守传统,又在智慧和创新中不断衍生新的惊喜。别看陈皮黑不溜秋、粗糙干瘪的样子,用它来烹饪,已成为所有广东人的传统习惯。无论蒸排骨、煎鱼、炒菜,还是煲汤、煲糖水,大家都喜欢放一点陈皮调味,这也是梁师傅记忆里妈妈做菜的味道。

新会陈皮的美食创新

老陈皮入货不易,多数餐厅都直接以两三年的新货敷衍,要想找到老陈皮,还得去新会的陈皮老店。为了这次陈皮菜,梁师傅特意拜访了新会的陈皮大王李柏球,更挑选了15年的优质新会靓陈皮。

当这陈皮到了梁师傅手中,就变成了“空中花园”的三道陈皮佳肴。特别是那一盅以矿泉水和陈皮炖出的“水鸭汤”,是不少熟客的心头好。老陈皮炖出来的汤,香气不张扬,却是隽永深长。或者你会问,这陈皮怎么能看出它已经有数十年历史呢?梁师傅教路,如果闻起来香气幽深,那一定是有年份的老陈皮了,还能闻到果香味的陈皮就是近年的新陈皮。此外,15年的陈皮更加干燥,颜色也更深。

压轴的“古法陈皮鲍鱼烧鹅”也不能小看,梁师傅将八角、桂皮、茴香、香叶、甘草、香果、花椒、姜、陈皮、干沙姜片等多种食材磨成粉,制成酱料,再把完整的鲍鱼和酱料填入鹅肚腌制入味,最后放进炉中烤制。如此一来,新鲜出炉的鲍鱼与烧鹅形成了你中有我、我中有你的和谐双重奏。鲍鱼肉质肥嫩,烧鹅滋味醇厚,二者的肉香味中均夹杂着一点陈皮的香味。

陈皮与雪梨相遇,堪称滋阴润燥的神仙眷侣。梁师傅透露,这道甜品做起来很简单,在家也能炖出一盅治愈系美味。只需取津梨一个,去核挖心,放入一片温水浸泡约半小时的陈皮,再加入冰糖、清水炖煮,这盅“老年陈皮炖津梨”即可现身。糖水清甜甘润,松软的梨肉入口即化,陈皮的甘香又趁机爬上舌尖。

B 巴蜀味道:四川美食节火辣上演

都说麻、辣、鲜、香是川菜的灵魂,独特的地理、气候、环境赋予了这片土地独一无二的食材和调料。复杂的口感刺激着口腔的神经,释放的爽快淋漓才是让全民大众皆爱的心头好。所以,当经典地道的川蜀料理扎根自家门口时,老广们可不会错过大快朵颐的机会。近日,广州保利洲际酒店月色西餐厅邀请两大蜀地客座主厨联袂呈现经典地道的四川味道,以鲜香麻辣呈现四川人的爽朗。

川剧变脸,疾如风快如电。一把折扇,一个回头,手一遮,眼一眨,一个变脸动作瞬间完成。除了精彩绝伦的川剧变脸,长嘴壶茶艺表演也博得饕客的掌声。一个扭转、一个提壶、一个俯身,在力量与优美之间,一杯茶汤悄然出世。行云流水的演示为四川美食节增光添彩。

辣椒与热油碰撞的火花

四川美食节掌勺热菜的是冉师傅,入行二十年每日与各色香料打交道,花椒八角,桂皮草果,茴香丁香,三十多种的香料运用起来游刃有余,将不同比例香料混合煸炒,还原经典地道川香味道。

他的招牌之作是“香辣鸭”,秘诀是卤汁,由干辣椒、花椒、青红椒、小米椒等多种香料秘制而成。鸭肉卤制入味后,小火油炸至外皮香脆并紧锁汁水。再将鸭肉和多种香料呛炒,等到香气散发时就可以呈现给客人了。

川菜中的水煮鱼有着“麻上头,辣过瘾”的特点。美食节期间,冉师傅也呈现了一道现做水煮鱼,满足川辣爱好者的口福。鲈鱼肉滑嫩少刺,用来做水煮鱼再合适不过了。双刀片鱼肉厚薄均匀,即使在辣汤和滚油之下也能保持形状完好。水煮鱼的汤底无疑是灵魂之所在,冉师傅提前以牛骨、鸡架和鱼骨小火慢炖熬制高汤,再加入煸炒的香料,鲜香麻辣的汤底就此完成。在汤底中快速汆熟鲈鱼,捞起放入碗中再淋上一勺滚烫的油,激发香料的馥郁香气,一碗鲜香味美的水煮鱼便完成了。

新派食材和传统做法的新演绎

一方水土孕育一方人的性格与情怀,诚如籍贯广东的另一位蜀地客座主厨郭师傅,他的凉菜就深深契合老广们的饮食习惯。沿海食材和巴蜀做法的碰撞,郭师傅赋予了全新的演绎,让四川美食节不仅仅只有麻辣的味蕾体验,还有如乐山八爪鱼般的一抹小清新。




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发表于 2019-10-26 12:02 | 显示全部楼层
巴拿马土著社区制作世界最大香蕉饼 获吉尼斯纪录


来源:中新网  编辑: 智羊 发表时间:2019-10-17 15:13


当地时间2019年10月16日,巴拿马Chepo区Ipeti Embera,当地的土著社区成功制作出世界上最大的patacon饼(一种用香蕉制成的特色食物),并获得吉尼斯世界纪录。




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发表于 2019-10-26 12:03 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2019-10-26 12:02
巴拿马土著社区制作世界最大香蕉饼 获吉尼斯纪录

当地时间2019年10月16日,巴拿马Chepo区Ipeti Embera,当地的土著社区成功制作出世界上最大的patacon饼(一种用香蕉制成的特色食物),并获得吉尼斯世界纪录。


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发表于 2019-10-26 12:03 | 显示全部楼层
大喜的日子是也 发表于 2019-10-26 12:03
当地时间2019年10月16日,巴拿马Chepo区Ipeti Embera,当地的土著社区成功制作出世界上最大的patacon饼( ...

来源:中新网  编辑: 智羊 发表时间:2019-10-17 15:13


                               
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当地时间2019年10月16日,巴拿马Chepo区Ipeti Embera,当地的土著社区成功制作出世界上最大的patacon饼(一种用香蕉制成的特色食物),并获得吉尼斯世界纪录。




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发表于 2019-10-27 10:20 | 显示全部楼层
金秋吃蟹 这样吃才健康


发表时间:2019-09-24 10:36作者:张华 袁友芬 


文/图 金羊网记者 张华 通讯员 袁友芬

秋天的月饼鲈鱼大闸蟹、柿子板栗桂花糕已经列队走来,秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时。螃蟹营养价值高,但吃法不当,也会损害人体健康。究竟怎么吃才健康?哪些人不适合吃螃蟹?广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹峰在此特别跟您聊一聊。


                               
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A 螃蟹怎么吃才安全?

蟹长期以水生物、水草、腐败物为食物,在加工、吃的过程中,要记得去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位,并要煮熟、煮透。潘丹峰说,上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官,藏有污垢、细菌等,所以一定要清除干净。另外,蟹死亡后体内的组氨酸分解一种叫“组胺”等有害物质,且死亡时间越长,组胺产生越多,所以,买蟹时要注意选择,尽量避免死蟹,隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低温保存。

B 螃蟹不宜和这些食物搭配

1、柿子:吃了螃蟹就不要吃柿子,这是我们经常能听到的一个常识,到底为什么呢?

潘丹峰说,原因是蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸较多,这两样物质会互相发生反应,使消化酶的活性下降,胃肠功能正常的人偶尔吃问题不大,消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜这样吃。

吃螃蟹又吃柿子,量多的话有可能会造成一些胃肠道的不适如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2、浓茶:中国人喜欢喝茶,吃油腻食物往往喜欢喝点茶清肠胃,然而专家却提醒,吃螃蟹前后一般不建议大量喝浓茶。道理与吃柿子相似,浓茶含有较多鞣酸,消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜同吃,以免引起胃肠不适。

3、梨:梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,对消化功能正常的人来说可能问题不大,但脾胃虚寒、消化不良者这样吃会损伤脾胃,引起胃肠不适,尤其要注意。

4、雪糕、冷饮:同上面的理由一样,螃蟹性味寒凉,再吃冷冰冰的食物,更容易导致胃肠功能紊乱,出现腹痛、腹泻等不适。

C 这5类人不宜吃螃蟹

1、伤风发热者

中医认为,多食蟹可发风、积冷,时感未清者均忌。简单讲就是,伤风感冒、发热、腹泻者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。

2、消化系统疾病患者

螃蟹富含蛋白质,大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌,加重胃肠道、肝、胆、胰腺的负担,过量食用可诱发胃肠炎、胰腺炎,胆囊炎、胆结石者急性发作,所以患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肝炎及消化系统疾病患者最好避免或少吃。即使对于正常人来说,也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黄。

3、心脑血管疾病患者

螃蟹,尤其是其中的蟹黄胆固醇含量较高,多食会导致血胆固醇升高。因此,血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病、脑血管疾病患者不宜多吃螃蟹。

4、高尿酸血症和痛风患者

高尿酸血症和痛风是嘌呤代谢异常的疾病,而嘌呤摄入过多会导致其在体内的代谢产物尿酸增高,螃蟹属于高嘌呤食物,进食过多会加重高尿酸血症甚至诱发痛风尿病情。所以,专家认为,高尿酸血症和痛风患者尽量远离螃蟹,更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

5、婴幼儿

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质,与其他肉类相比不太容易消化且容易引起过敏反应,故婴儿及过敏体质、哮喘、容易腹泻的幼儿不宜食用。另外,有过敏史的人、孕妇也要慎吃螃蟹。



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发表于 2019-10-28 16:00 | 显示全部楼层
河南济源举行全民“吃土大会”





                               
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10月26日上午10时,全民“吃土大会”开幕仪式正式开始,现场有热情洋溢的歌舞演绎、造型各异的土馍景观,随后还有角逐激烈的吃土大赛。
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